
Сегодня мы поговорим о том, как правильно сервировать стол. Дело это довольно сложное, но только на первый взгляд, пока не знаешь основ.
Стоит один раз накрыть стол как положено и потом это получается уже на автомате, безо всякой путаницы.
Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!
С чего начинается сервировка стола?
Сервировка начинается с выбора столовых приборов. А их выбор завит от того, какие блюда вы планируете поставить на стол.
Даже, если у вас предполагается десятикратная смена блюд, пугаться не стоит, а тем более, не нужно пытаться впихнуть за один раз все имеющиеся приборы в доме, так как они просто меняются по ходу пьесы.
Съели обед – убираем обеденные приборы и выносим десертный набор. Или рыбный, или фруктовый, или чайный. Неважно, главное суть понимать, верно выбрать приборы для каждого этапа застолья и разложить их по правилам.
После того, как вы определились, можете накрывать стол красивой скатертью, под которую желательно положить какую-то ткань, чтоб посуда не стучала, когда её ставишь на стол.
На скатерть сразу ставьте дополнительные приборы сервировки, которые выбирают в зависимости от вида блюд. Примерный их список вы найдёте ниже.
И уже после этого надо ставить на стол основные приборы. Но для этого не мешало бы точно знать, какие из них для чего служат. Читайте следующий блок, и вы будете в курсе дела, мы описали всё максимально подробно.
Все виды столовых приборов: для чего они предназначены
Ложки
![]() |
Столовая ложка | Подаётся к супу, имеет продолговатую форму |
![]() |
Бульонная ложка | Размером со столовую, но круглой формы |
![]() |
Десертная ложка | Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д. |
![]() |
Чайная ложка | Для чая, это всем понятно |
![]() |
Кофейная ложка | Для кофе |
![]() |
Ложка для мороженого | Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке |
![]() |
Ложка салатная | Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку |
![]() |
Ложка-лопатка для икры | Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки |
![]() |
Ложка-лопатка для паштета | Предназначена для перекладывания паштета на тарелку |
![]() |
Ложка-совочек для сахарницы | Без комментариев |
![]() |
Ложка – черпачёк для соусов | Кладут их в соусники |
Вилки
![]() |
Вилка столовая | Для любых вторых блюд, кроме рыбы |
![]() |
Вилка десертная | Для тортов и прочих твёрдых десертов |
![]() |
Вилка рыбная | Для рыбы |
![]() |
Вилка для спагетти | Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины |
![]() |
Вилка для шпрот | Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку |
![]() |
Вилка для крабов и морепродуктов | Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток |
![]() |
Вилка для омаров | Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров |
![]() |
Вилка для устриц и мидий | Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин |
![]() |
Вилка для сельди | Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды |
![]() |
Салатная вилка | Кладётся в общую салатницу |
![]() |
Вилка кокотная | Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена |
![]() |
Вилка для лимона | Для перекладывания нарезанного лимона |
![]() |
Вилка для оливок | Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием |
![]() |
Вилка для фруктов | С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами |
Ножи
![]() |
Нож столовый | Для вторых блюд, кроме рыбных |
![]() |
Нож закусочный | Для закусок любого типа |
![]() |
Нож для мяса | Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса ( поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек |
![]() |
Нож для рыбы | Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку |
![]() |
Нож для сыра | Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра |
![]() |
Нож для масла | Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку |
![]() |
Фруктовый нож | Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д) |
Щипцы
![]() |
Щипцы для льда | Кладутся в общее ведёрко для льда |
![]() |
Щипцы кондитерские | Кладут на блюдо с нарезанным тортом или печеньем |
![]() |
Щипцы для спаржи | Щипцы для спаржи. Ими очень удобно захватывать спаржу |
![]() |
Салатные щипцы | Находятся в общем салатнике |
![]() |
Щипцы для спагетти | Нужны в случае, если на стол ставится общее блюдо со спагетти |
![]() |
Щипцы для омаров | Подаются вместе со специальной вилкой, каждому гостю отдельно. Служат для разламывания клешней |
Тарелки
![]() |
Тарелка столовая (глубокая и мелкая) | Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху |
![]() |
Тарелка закусочная (глубокая и мелкая) | Ставится рядом со столовой |
![]() |
Десертная тарелка (глубокая и мелкая) | Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол |
![]() |
Пирожковая тарелка | Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки |
![]() |
Рыбная тарелка | Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба |
![]() |
Тарелка-кокиль | Для жульена грибного |
![]() |
Тарелка-менажница | Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд |
![]() |
Салатник | Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол |
![]() |
Селёдочница | Тарелочка овальная для нарезки сельди |
![]() |
Яичная тарелка | Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи |
![]() |
Блюдце | Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками |
![]() |
Розетка | Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно |
![]() |
Креманка | В ней подают муссы, мороженое и желе |
Бокалы и стаканы
![]() | Бокал для шампанского | Бывает двух видов и можно выбирать любой из них |
![]() |
Бокал для красного вина | Всегда немного шире, чем для белого |
![]() |
Бокал для белого вина | Тоньше и ниже, чем для красного вина |
![]() |
Бокал для портвейна | Небольшой бокал |
![]() |
Бокал для ликёра | Узкий маленький бокал, больше похожий на рюмку |
![]() |
Бокал для коньяка | Бывает выпуклый, с вогнутыми краями – это для обычного конька. А вот для коньяка высшего класса подают бокалы с выгнутыми наружу краями и меньшего размера |
![]() |
Бокал для мартини | Треугольный бокал, знакомый, наверное, всем на свете |
![]() |
Стакан для виски | Обычный круглый и низкий стакан |
![]() |
Стопка или рюмка для водки | Бывают совершенно разные, в основном по 50 грамм |
Стаканы для коктейлей
![]() |
Тонкий стакан для многослойных коктейлей | Для горящий коктейлей типа Б52 |
![]() |
Стакан для пунша | Небольшая прозрачная чашечка с ручкой |
![]() |
Стакан для безалкогольных напитков | Тут выбирайте любой, этикет допускает различные вариации, главное, чтоб он не был похож на стакан для виски |
Чашки
![]() |
Чашка чайная | Подаётся вместе с блюдцем и ложечкой |
![]() |
Чашка кофейная для эспрессо | Всем известный «напёрсток» |
![]() |
Чашка кофейная для капучино | Высокая прозрачная чашка с ручкой |
![]() |
Чашка для кофе глясе | Чашка трапецевидной формы |
Дополнительные приборы для сервировки
![]() |
Блюдо | Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими |
![]() |
Баранчики | Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд |
![]() |
Супница | Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо |
![]() |
Ведро для шампанского | Должно быть наполнено льдом |
![]() |
Ведро для льда | Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда |
![]() |
Ваза для фруктов | Для нечищеных фруктов |
![]() |
Заварочный чайник | Для заварки чая |
![]() |
Кофейник | Для заварки кофе |
![]() |
Кувшин | Для воды, соков, компотов |
![]() |
Графин | Для водки, вина |
![]() |
Подставки для столовых приборов | Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы |
![]() |
Кольца для салфеток | Сквозь них продевается тканевая салфетка |
![]() |
Салфетница | Ставится всередину стола |
![]() |
Маслёнка | Общая, ставится всередину |
![]() |
Икорница | Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой |
![]() |
Пашотница | Подставка для яиц всмятку |
![]() |
Солонка | Комплектуется специальной ложечкой |
![]() |
Сахарница | Комплектуется лопаточкой для сахара |
![]() |
Соусники | Комплектуются специальными соусными ложечками |
![]() |
Молочник | Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование |
![]() |
Хренница | Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой |
Сервировка стола: образцовые схемы и фото
Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.
Так сервируют стол к завтраку:
Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:
А вот так сервируют стол для подачи десерта:
Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:
В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.
Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!
Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.
Мария
маша
катя
надежда
Валерия
Сергей Юрьевич
Инна Юрьевна Ка...