7 лучших ножей для кухни

Делая первый надрез на куске парной свинины, вы представляете себе вкус сочных отбивных… И явно не ожидаете, что в итоге получиться гора не самых симпатичных ошметков мяса, напрочь отбивающих аппетит. В голову закрадываются сомнения: а умеете ли вы готовить?

Впрочем, стоит признать - с таким ножом неудобной формы, с лезвием из мягкой стали, нарезать что-либо красивыми порционными кусками не выйдет даже у Гордона Рамзи. Хотите наслаждаться не только вкусной, но и красивой пищей? Подумайте о замене кухонных ножей.

Лучшие ножи для кухни в нашем рейтинге помогут вам определиться с выбором и удивить семью непревзойденной готовкой!

Какие ножи необходимы на домашней кухне?

Интересующиеся качественными ножами, несомненно, заходили на сайты магазинов для профессиональных поваров… И, в большинстве случаев, терялись от разнообразия. Это неудивительно - более сотни видов основного поварского инструмента запутают каждого.

Так ли необходимо такое разнообразие ножей на обычной кухне?

Обратите внимание: Многие повара считают, что даже стандартного набора, который часто продается в магазинах (шесть ножей + ножницы), может быть многовато. Подумайте, как часто вы пользуетесь каждым из них? Вероятно, в целях оптимизации рабочего пространства, вы остановитесь на меньшем количестве.

Какие же ножи признанные шеф-повара считают основными? Профессионалы выделяют “поварскую тройку” - обязательный набор ножей, который должен быть у каждого кулинара:

  • Шеф-нож - основной рабочий инструмент, которым удобно как разделывать мясо и птицу, так и рубить овощи. Незаменимый инструмент в работе, достигнув мастерства с которым, вы перестанете нуждаться в остальных ножах. Выбирают его исключительно по руке - тяжелый квадратный нож, столь часто показываемый в фильмах, может быть тяжеловат для девушек. В таком случае лучше подобрать аналог, например, европейский скругленный шеф-нож.
  • Зубчатый серрейтор - нож для нарезки хлеба, овощей и фруктов. Нож длиной в двадцать-двадцать шесть сантиметров смахивает внешне на пилу, но работает очень деликатно, не сминая мягкие продукты.
  • Небольшой нож в шесть-восемь сантиметров для чистки овощей и фруктов.

Такого набора будет достаточно и опытному кулинару, и новичку, который только познает азы мастерства.

Сталь или керамика? Давайте сравним!

Если не заострять внимание на редких стеклянных и пластиковых ножах, которые используются профессионалами высокой кухни в особых ситуациях, останется два основных материала для изготовления кухонных ножей - сталь или керамика.

Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей. Рассмотрим для начала недостатки и преимущества керамических ножей.

Керамические кухонные ножи более эргономичны - материал легче стали, а потому руки в процессе работы устают значительно меньше. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что такой нож не нуждается в заточке - он может служить вам десятилетиями при правильном обращении.

Керамика гораздо гигиеничнее - из-за отсутствия пор в лезвии, оно не впитывает запахи и молекулы продуктов. Таким образом, после использования нож достаточно просто ополоснуть.

Однако хрупкость материала накладывает свои ограничения - вы не сможете резать замороженное мясо, хотя часто рецепты этого требуют. В таком случае придется обзаводиться дополнительным стальным ножом. Кроме того, нож из керамики очень просто разбить - достаточно уронить его на пол.

Ножи из стали гораздо более прочны, а лазерная заточка делает их не менее острыми, чем керамические. Кроме того, модельный ряд значительно шире. Однако они требуют повышенного внимания к гигиене и служат в разы меньше керамических аналогов.

ТОП-7 поварских ножей

Ежегодно на рынке кухонных принадлежностей появляются новые ножи. Выбрать из такого многообразия новичку не просто. Да и опытные специалисты нередко теряются.

Специально для вас мы составили ТОП-7 лучших кухонных ножей, которые будут удобны в работе и приятно удивят вас не только качество, но и внешним видом. В рейтинге рассмотрены исключительно шеф-ножи, как наиболее “говорящие” представители торговых марок.

Нож кухонный Hattori KD Santoku 180mm KD-31

Право возглавить рейтинг по праву отошло японскому ножу Hattori KD Santoku. Японская марка Hattori - мировой лидер производства профессиональных ножей. Поварской нож серии KD - выбор для тех, кто ценит действительно знаковые вещи.

Каждый нож изготовлен методом ручной ковки, обеспечивающей уникальность изделия. Тонкая гравировка на лезвии и оформление рукояти практически не повторяются.

Высокую прочность шеф-ножу Hattori KD Santoku обеспечивают шестьдесят три слоя дамасской стали. Напомним, в средние века за меч такого материала платили золотом, многократно превышающим вес клинка. Сердцевина, изготовленная из стали Cowry X, добавляет ножу балансировки.

Такой поварской нож идеально подходит для самой деликатной работы. Его лезвие на кромке чуть толще человеческого волоса. Вы легко можете найти видео, когда с его помощью шеф-повара оформляют блюда методом карвинга - фигурной нарезки овощей и фруктов.

Впрочем, и для более простой работы он подходит идеально. Благодаря своему качеству такой нож прослужит долгие годы. Помимо прочного и острого лезвия он оснащен рукоятью из микарты - материала, которые не подвержен усадке и не разбухает от воды.

Цена у него соответствующая - от 200 тысяч рублей.

Sabatier Lion Edonist 20 cm

Не отстают от японских и европейские ножи. Sabatier Lion Edonist - шедевр от немецко-французского производителя Thyssen Krupp. Особенности заточки позволяют обеспечить режущую кромку со степенью твердости 48-52 HRC - достаточную, чтобы на весу перерезать лист бумаги.

Кованая сталь обработана особым способом, который производитель держит в секрете. Таким образом обеспечивается долгий срок службы ножа - до двадцати лет без частой заточки. При этом балансировке ножа можно только позавидовать.

Само лезвие подвергается зеркальной полировке - это надежный способ избежать микротрещин и царапин, который не только портят внешний вид ножа, но и отрицательно сказываются на его гигиенических свойствах.

Полиоксиметилен, который используется при изготовлении рукояти, достаточно приятно ложиться в руку и не скользит. Он не подвержен воздействию влаги и не деформируется от высоких температур - хорошее свойство для тех, кто любит забыть нож у плиты.

Рукоять эргономична, поэтому усталость руки и затекшее запястье исключены, даже если перед вами большой фронт кулинарных работ. Такой нож приятен в работе, а его минималистичный дизайн позволит достойно вписаться в интерьер любой кухни.
Цена - от 9 тысяч рублей.

Шеф-нож 240 мм Tamahagane SNM-1104

Для изготовления этого поварского ножа применяется технология, аналогичная используемой для производства катан. Благодаря добавлению в сталь никеля и ванадия, поварской нож Tamahagane SNM-1104 может разрезать даже железо. Впрочем, на кухне в этом необходимости не возникнет.

На поверхности стали из тридцати трех слоев проявляется особый рисунок - знак качества и оригинальности ножа. Тонкая кромка легко справляется как с замороженным мясом, так и с деликатными мягкими продуктами. Заточка лезвия двусторонняя, симметричная.

Эргономичная рукоять облегчает работу и помогает прилагать минимум физических усилий при готовке.

Стоимость такого ножа стартует от 10 тысяч. При этом вы можете обратиться непосредственно к производителю и заказать свой уникальный нож.

Шеф-нож 16 см KAPPA GOLD GUDE

Любители сочетания роскоши и минимализма оценят немецкие ножи от известной фирмы Gude. Монолитный нож выполнен единым целым - и позолоченная рукоять, и лезвие представляют собой цельную часть.

Кованая, молибден-ванадиевая отличается повышенной прочностью. Вам не потребуется часто точить этот нож - достаточно соблюдать правила его эксплуатации.

Высокая прочность позволяет совершать любые поварские манипуляции - от чистки овощей до рубки мяса. Несмотря на непривычный материал, стальная рукоять легко ложиться в руку и не доставляет дискомфорта.

Стоимость стартует от 10 тысяч рублей.

Нож кухонный "Шеф" 25,5 см серия Ran, YAXELL

Преимущество японского поварского ножа от Yaxell - нехарактерная для других ножей стойкость к изгибам. Такой нож идеально подойдет для разделки мяса. Несмотря на высокую прочность, лезвие достаточно пластично и может немного изгибаться, подстраиваясь под продукт.

Дамасская сталь в шестьдесят девять слоев обеспечивает высокую прочность и долгий срок службы. Как и другие ножи для кухни премиум-сегмента, шеф-нож серии Ran не нуждается в особой заточке.

Выразительный дизайн скажет знающему человеку все, об этом ноже - идеально подходящий для всех поварских манипуляций нож выглядит старинным оружием.

Эргономичная рукоятка, выполненная из кармаса микарта, не скользит даже в вспотевшей руке - это исключает травмы в процессе готовки.

Цена для такого ножа достаточно низка - от десяти тысяч рублей.

Нож керамический Kyocera Сантоку 14.0 см. KT-140-HIP-D

Представитель керамики в нашем рейтинге - шеф-нож от японского производителя Kyocera KT-140-HIP-D. Легкий, удобный и чрезвычайно острый - он будет по достоинство оценен каждым любителем кулинарии.

При изготовлении лезвия ножа используется двойная степень закалки керамики - от более низкой до максимально допустимой температуры. Это позволяет ножам от Kyocera избавиться от основного недостатка, присущего керамике - повышенной хрупкости.

Прочный нож сохранил все достоинства менее совершенных предшественников - он не нуждается в заточке, легко моется и не сохраняет запахов уже разрезанной пищи.

Черное керамическое лезвие украшено характерными волнообразными разводами - знак качество торговой марки Kyocera.

Цена керамического шеф-ножа - от 21444 рублей.

Шеф-нож поварской 21.0 см. Santa Fe Stoneworks SF/DJS37

На завершающую позицию в рейтинг неожиданно попал нож от мексиканской компании Santa Fe Stoneworks. Несмотря на то, что в России марка практически неизвестна, во всем мире специалисты ценят ножи этого производителя.

Сталь VG-10 в обкладках из дамаска (шестьдесят один слой) обеспечивает ножу высокую прочность. Такой нож отлично справляется с рубкой мяса, нарезкой овощей. Симметричная двухсторонняя заточка обеспечивает комфортную работу с любыми продуктами.

Ноу-хау торговой марки - выемки, имитирующие удары кузнечного молота. Помимо эстетической функции, они несут в себе и прикладную. Так как площадь соприкосновения ножа с продуктом существенно уменьшается, повару приходится прилагать меньше усилий.

Кроме того, такие выемки предотвращают налипание продукта на лезвие ножа, что значительно облегчает работу и увеличивает ее скорость.

Рукоять традиционно выполняется из черного дерева, обработанного от влаги и коррозии. Эргономичная и приятная на ощупь, она сделает процесс готовки еще более комфортным.

Цена такого ножа стартует от двадцати тысяч рублей.

Обратите внимание: Представленные в нашем рейтинге ножи считаются эталонами, однако при желании можно найти гораздо более доступные аналоги, мало чем уступающие им в качестве.

Оцените статью: 
5 (1 голосов)
Понравилась статья?
Комментарии
Аватар Андрей
Ребята, ваш автор далёк от ножей. Только эта фраза чего стоит: "Сердцевина, изготовленная из стали Cowry X, добавляет ножу балансировки". Человек явно не понимал о чём писал, упустив самое главное что это за сталь, в чём её особенности и недостатки и какую она имеет твёрдость, а как сталь по особому в середине клинка влияет на баланс для меня вообще загадка, а микарту можно было бы не упоминать это тряпочка пропитанная полимерными смолами, очень неплохой НО (на ноже за 200т.) бюджетный материал!
Аватар VashaKuhnya
Андрей, если Вы специалист в данном вопросе, мы будем рады, если Вы напишите для нас и наших читателей качественный материал =) что скажете?
Аватар Виктор Микелевич
Все ножи из описанных жутко дорогие, по России у народа зп не больше 20тр. а у вас ножи от 10т.р за шт в обзоре. Я не знаю доходов автора возможно они для него по карману, но простым людям это слишком дорого. Могли бы и добавить ножи по цене в 1-2т.р. Есть хорошие фирмы например трамонтина, тима, самура и т.д.
Аватар VashaKuhnya
Виктор, спасибо за дельный комментарий, Вы правы. Мы скоро расширим этот рейтинг и дополним 7-ю моделями стоимостью до 3 т.р.